V letech 2003 – 2008 účinkoval v alternativním brněnské divadle Čára (hlavní role v inscenacích Mastičkář, Vzpomínky na život a Dílo skladatele Foltýna, Balada Fortunina, Heroika aneb Play Zavřel). Hostoval v divadle Polárka (O Smolíčkovi), v Městském divadle Brno (Máj, Othello), v inscenaci Faust? Divadla na Počátku hrál postavu Mefista.
Od roku 2008 do 2013 byl v angažmá v šumperském divadle.
Z rolí: Antonín Důra v Rozmarném létu, Calandro v Calandriadě, Gooper v Kočce na rozpálené plechové střeše, Ross v Macbethovi, Osip v Revizorovi, Derbak v Baladě pro banditu, Knížepán v Rumcajsovi, Priessnitz ve Voda není víno a Priessnitz není Schroth, opět titulní Mastičkář a více než dvě desítky dalších postav.
V hudebním seskupení Ensemle Opera Diversa hraje hlavní postavu v inscenaci Everyman.
Jiří Bartoň vystupoval také ve filmu a televizi (Hostel II, Expozitura, Případy I. oddělení a další), spolupracuje s českým rozhlasem Brno a dalšími rádii.
